poulet et langoustes a la catalane

maischa · Administrateur Offline

testé il y a pas longtemps un regal

1 pincée de safran
70 gr d'amandes effilées
1/2 cuillérée à café de cannelle
5 cl d'eau de vie
1 langouste d'environ 1 kg
10 cl de Banyuls
4 tomates
1 poulet
1 bouquet garni
1 peau d'orange
Sel
1 gousse d'ail
1 cuillérée à soupe de farine
4 cuillérées à soupe d'huile
75 gr de beurre
2 oignons
Poivre
40 cl de bouillon de volaille
40 gr de chocolat noir amer

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et hacher les oignons. Eplucher la gousse d'ail. Ebouillanter, peler, épépiner et les hacher grossièrement. Râper le chocolat. Faire dorer à sec dans une poêle chaude les amandes effilées.

Dans une assiette creuse, mélanger 1 cuillère à café rase de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre. Y rouler les morceaux de poulet.

Faire chauffer le beurre avec 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte. Y faire dorer à feu moyen les morceaux de poulet. Ajouter les oignons hachés. Dès qu'ils commencent à se colorer, saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le banyuls et l'eau de vie, mélanger et laisser bouillir 15 secondes. Ajouter les tomates, le bouquet garni, l'écorce d'orange séchée.
Recouvrir de bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h.

Piler ensemble les amandes effilées, l'ail, le safran et le foie de poulet jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Y ajouter le chocolat râpé, mélanger.

Au bout de 30 minutes de cuisson du poulet, couper la langouste vivante en 8 tronçons. Faire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les morceaux de langouste jusqu'à ce qu'ils ne soient plus transparents.

Verser le mélange amande-chocolat dans le jus de cuisson des poulets. Mélanger. Ajouter les morceaux de langouste. Continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Au moment de servir verser les morceaux de poulet et de langouste dans un plat. Retirer de la sauce le bouquet garni et l'écorce d'orange. Verser la sauce sur le poulet.
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