maischa
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 Posted: 22/07/2007 08:34:35 Post subject: couscous aux sept legumes |
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Ingrédients: 1Kg de couscous fin
1Kg environ de mouton
1/4 Kg de courgettes
1/4 Kg de fèves
1/4 Kg d navets
1/4 Kg de carottes
1/4 Kg de potiron ( citrouille)
2 gros oignons
raisins secs
2 tomates
200 grs de pois chiches
1 botte de coriandre, persil
Céleri
200 grs de beurre
4c d’huile
Sel, poivre, gingembre
1 pincée de safran pur
Préparation: Faire gonfler le couscous dans un grand plat en humectant et en l’égrenant avec les doigts.
Remplir le bas du couscoussier de 2 litres d’eau, y mettre la viande, les pois chiches, un oignon coupé fin, les épices, la coriandre, le persil, les carottes coupées en morceaux, 1cc d’huile, 50 grs de beurre.
Placer dessus le haut du couscoussier dans lequel on a mis le couscous humecté.
Mettre sur le feu 30 minutes en faisant bien attention que la vapeur du bas du couscoussier traverse bien le couscous du haut.
Verser le couscous dans un grand plat et humecter une deuxième fois, le saler et l’enduire de beurre et d’huile en l’égrenant du bout des doigts pour que les graines ne collent pas entre elles.
Remettre la semoule dans le haut du couscoussier et continuer la cuisson.
Ajouter le reste des légumes dans le bas du couscoussier.
Le couscous sera cuit par la vapeur qui le traverse.
Replacer le couscous dans le grand plat et le travailler encore avec les doigts avec le reste de beurre et d’huile.
Vérifier que les légumes sont cuits
Au moment de servir, compacter le couscous dans un moule, puis le démouler dans le plat de service, décorer avec les légumes et la viande bien apparente.
Servir très chaud, avec le bouillon dans une saucière
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