travers de porc aux epices (thaï)

maischa · Administrateur Online

Vous pouvez ne mettre qu'un piment ou pas du tout (je n'en met plus car je suis la seule a aimer epicé dans la maison...)
La cuisine thai est la plus fine d'asie, mais egalement une des plus epicée

* 1 kg Poitrine de porc contenant environ 20 travers (compter 4 à 5 travers de porc par personne).
* 3 cuillères à soupe de sauce de poisson.
* 6 racines de coriandre et leurs tiges.
* 5 cuillères à soupe d’huile végétale.
* 300 gr. de sucre semoule.
* 1 cuillérée à café rase de sel fin.
* 4 cuillérées à soupe de sauce soja noire.
* 5 cuillérées à soupe de sauce de soja claire.
* ½ cuillérée à café de poivre blanc moulu.
* Le jus d’un citron vert.
* 1 bouquet de feuilles de coriandre.
* 4 gousses d’ail pelées et dégermées.
* 2 ou 3 petits piments rouges.
* Feuilles de salade pour la présentation.

La recette :

* Détailler la poitrine de porc en travers (petits os).
* Les ranger dans un grand plat en évitant qu’ils ne s’empilent.
* Préparer la marinade en mixant 5 cl (+ 1/3 de tasse) d’eau chaude avec tous les ingrédients sauf les feuilles de coriandre.
* Verser cette marinade sur les travers de porc, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 24 heures.
* Retourner les travers de porc dans la marinade avant de les égoutter.
* Faire griller les travers sous le grill à mi-hauteur du four + 10 minutes sur les 4 faces (on peut aussi les griller au barbecue).
* Présenter les travers sur un lit de salades diverses et parsemer des feuilles de coriandre.
* Servir avec du riz parfumé thaï, des rondelles épaisses de concombre ou d’une salade de concombres et accompagner des sauces Nam Kim Kaï et Prik Nam Pla.

Je fais egalement reduire et carameliser la marinade que vous pouvez mettre en accompagnement avec du riz blanc